Çikolata Temperleme Makinesi Nedir?

A çikolata temperleme makinesi Çikolatanın temperlenmesinde tüm varsayımları ve manuel işçiliği ortadan kaldırmak için tasarlanmış, tezgah üstü elektronik karıştırma ve ısıtma tavası veya cihazıdır. Çikolatayı sürekli karıştırarak doğru sıcaklığa ısıtır ve moleküler yapı içerisinde özel kristal şekillerin oluşmasını sağlar. Bu, nihai ürüne çekici bir görünüm ve pürüzsüz bir tat verir.

Şeker yapmak için eritilen ham çikolatanın gevrek ve pürüzsüz olması için temperlenmesi gerekir. Çikolata temperlenmezse, çok donuk, çekici olmayan ve düzensiz bir renge, gri çizgili bir renge kadar kurur. Üstelik kireçli olacak ve dil üzerinde grenli bir his uyandıracaktır.

Çikolata temperleme makinesi, çikolatanın moleküler kristallerinin Beta V formu adı verilen belirli bir tekdüze yapıyı almasına neden olan bir işlemi otomatikleştirerek bu sorunu çözer. Çikolatayı çok hassas bir sıcaklığa ısıtır, ardından yeniden ısıtmadan önce hafifçe soğutur ve tüm bunları yaparken çikolatayı düzenli bir şekilde karıştırır. Yarı tatlı çikolata, sütlü ve beyaz çikolata için farklı olan tam sıcaklığa ısıtma ve doğru miktarda karıştırma kombinasyonu, uygun kristallerin oluşmasına neden olur.

Bilgisayar kontrollü bir cihaz, çikolatayı saatlerce temperlenmiş, eritilmiş aşamada tutabilir ve çikolata üreticisinin temperleme işleminin kendisine yönelmeden şekerleme yapmasına olanak tanır. Çikolata soğuduğunda eşit renkli, parlak ve gevrek olacak, ancak dilde pürüzsüz, kremsi bir kıvama gelinceye kadar eriyecektir.