Çikolata Şekerleme Makinasında Rafinasyon Süresi Ne Kadardır?

Rafinasyon süresi ne kadardır? çikolata şekerlemeci ?

Rafine etme süresi, istediğiniz son çikolatanın kalitesine bağlı olarak birkaç saatten birkaç güne kadar değişir.

Modern makineler rafinasyon süresini hızlandırır ve saf çikolatanın uzunlamasına şekerleme makinesinde 96 saate kadar süresi vardır.

Sütlü çikolatanın modern makinelerle işlenmesi 10 ila 16 saat sürer. Çikolata üreticileri bu sefer katıların yağdaki dağılımını arttırdığını ve tereyağının tamamen kaplanmasını sağladığını buldu.

Bu etki çikolatanın dokusunu iyileştirecektir. Ayrıca ürünün kalitesine ve formülasyonuna bağlı olarak rafinasyon süresi 6 ila 24 saat arasındadır.

Ayrıca bu işlemi beyaz kaplamalar ve süt için 50°C ila 60°C, koyu kaplamalar için 55°C ila 65°C arasında yapacaksınız.

Şekerlemeci çalışırken daha uzun konçlama süresinin faydaları nelerdir?

Bunlar şunları içerir:

Yağda uygun katı dağılım sağlar

Ayrıca çikolata ürünlerinin tadını ve dokusunu iyileştirir.

Tüm katıların kakao yağı ile kaplanmasını sağlar

Ayrıca zararlı uçucu koku ve tatların ortadan kaldırılmasına yardımcı olur.

Çikolatadaki fazla nemi giderir