Çikolata Konçlama Makinası ile Çikolata Rafinasyon Makinası Arasında Fark Var Mıdır?

Bu makineler çikolatanın işlenmesi için hayati öneme sahiptir ancak farklı şekilde çalışırlar.

İşte bu ikisinin karşılaştırması:

Çikolata Konçlama Makinası

Bu makine, öğütücüden çıkan ürünleri homojen hale getirerek çikolatanın dokusunu ve lezzetini geliştirecektir.

Çikolata konçlama makinesi aynı zamanda uçucu kokuları da ortadan kaldıracak ve yağın içindeki şeker kristallerini eşit şekilde kaplayacaktır.

Ayrıca, konçlama işlemi uzun ve yoğun olup, her katı parçacığın bir kat kakao yağına sahip olmasını sağlar.

Çikolata konçlama işlemi, lezzetin şeker parçacıklarına aktarılmasını sağlayacaktır. Ayrıca çikolata konçlama işleminin hızı, sıcaklık düzeyi ve süresi de çikolatalı ürünlerin lezzetini belirlemektedir.

Çikolata Rafinasyon Makinası

Burada makine, ürün ince pul haline gelinceye kadar merdanelerden geçerek rafinasyon işlemini gerçekleştirir.

Makine katı parçacıkları öğüterek onları daha pürüzsüz hale getirecek ve ince bir his verecek, böylece her türlü kumu ortadan kaldıracaktır.

Çikolata arıtma makinesi, parçacıkların boyutunun yeterince küçük olmasını sağlayacaktır. Bu özellik çikolatanın ağızda uygun bir his ve viskoziteye sahip olmasını sağlar.