Çikolata Conche Makinesinin Rafine Edilmesi Neden Önemlidir?
Neden önemlidir? Çikolata Conche Makinesi ?
Öğütülmüş kakao kütlesi veya pudra şekeri yalnızca büyük parçacıklara sahiptir ve ağza girdiğinde kaba bir his verir. Bu nedenle parçacıkların küçültülmesi için ince bir şekilde öğütülmesi gerekir.
Rafine edilen malzemenin tanecikleri 18-23 mikron arasında olduğunda çikolata ağza girdikten sonra tanecikli bir his vermeyecektir, dolayısıyla bu gerekli bir gerekliliktir.
Çikolata rafine etme işlemi:
Rafinasyon prosesinde malzeme parçacıklarının (kakao likörü, pudra şekeri, kakao yağı, süt tozu vb.) küçültülmesi için mekanik ekstrüzyon ve sürtünmeden yararlanılır. Malzeme parçacıklarının ortalama parçacık büyüklüğü 18-23 mikrona ulaşana kadar çikolata sosu teknik gereksinimleri karşılayamaz.
Conching sıcaklığı ve süresi:
Çikolata şekerleyicinin rafinasyonu 40 ~ 42 °C'de sabit olmalı, 50 °C'den fazla olmamalıdır. Aşırı sıcaklık çikolatanın aromasını ve kalitesini etkileyebilir. Her silindirin sürekli rafine edilmesi 16 ila 24 saat içinde kontrol edilmelidir. Çikolata rafinasyon sürecinde formüle toplam yağın 1/3 ila 1/2'sinin eklenmesi, rafinasyon süresinin kısaltılması ve üretim verimliliğinin arttırılması açısından faydalıdır.
çikolata şekerleme:
Çikolata öğütme için çeşitli yöntemler ve ilgili ekipmanlar vardır. Şu anda, valsli değirmenler ve ince tamburlu değirmenler gibi performansları farklılık gösteren farklı ekipman türleri bulunmaktadır. Teknoloji ve ekonominin ikili etkisini elde etmek için ekipmanın, ince öğütme işlemi koşullarına, işlem süresine, işlem gücüne vb. göre makul şekilde seçilmesi gerekir.
